Beursjes met geitenkaas en peer

Benodigdheden (4 pers.)

30 gr boter, 4 vellen filodeeg, 2 peren, 200 gr zachte geitenkaas, 4 tl vloeibare honing, peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de boter smelten en bestrijk er de vellen filodeeg mee.
Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snij in kleine blokjes.
Leg wat kaas in het midden van een vel filodeeg en verdeel er de stukjes peer over.
Besprenkel met wat vloeibare honing. Kruid met peper van de molen.
Vouw de filodeegjes toe als een beursje en hou ze dicht met een tandenstoker.
Zet in de oven en laat een tiental minuten kleuren.
Dien meteen op. 

Bruschetta met perensalsa

Benodigdheden (4 pers.)

1 walnotenbrood, 100 gr blauwe schimmelkaas, 2 peren, 1 rode ui, 2 el bieslook

Bereiding

Snipper de ui en de bieslook fijn. Schil de peer en snij in blokjes.
Snij het brood in iets dikkere sneetjes en rooster de sneetjes in de broodrooster of grillpan.
Meng voor de perensalse de verkruimelde schimmelkaas met de stukjes peer, ui en bieslook.
Serveer de salsa oip de toast. 

Crème van zalm, pesto en raketsla

Benodigdheden (4 pers.)

6 sneetjes gerookte zalm, 30 cl room, 1 el citroensap, 50 gr. raketsla, 2 el pijnboompitten, 10 cl olijfolie, 2 tomaten, zout en peper

Bereiding

Klop de room. Hak de helft van de zalm fijn. Meng alles, voeg citroensap toe en kruid met peper en zout.  Hou koel.
Mix de raketsla, de pijnboompitten, zout en peper met net genoeg olie tot een smeuïge groene maar vloeibare puree (pesto).
Pel en ontpit de tomaten en hak ze fijn.
Verdeel de zalmcrème over de glaasjes.  Doe er vervolgens de pesto op.  Meng de tomaten met de rest van de fijngesnipperde zalm en verdeel dit over de glaasjes.
Werk af met een blaadje raketsla. 

Ganzenleverpaté met peperkoek

Benodigdheden (4 pers.)

peperkoek, 200 gr ganzenlever, 50 ml azijn, 50 ml witte wijn, 1 el Tagatese, 1 stronk witlof, 1 bosje bieslook, boter, peper en zout

Bereiding

Snij 10 dunne stukjes van de peperkoek. Leg op een rooster en laat 30' drogen in een voorverwarmde oven op 80°C. 
Snij het witlof fijn evenals een 8-tal stengeltjes bieslook.
Stoof het in wat boter. Blus met azijn en wijn. Voeg de Tagatese toe en laat 15 minuten inkoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestrijk een sneetje peperkoek met de ganzenlever. Dek af met een ander sneetje peperkoek. Herhaal dit tot je 3 laagjes ganzenlever hebt onder en bovenaan afgesloten met een sneetje peperkoek. 
Snij de 'toastjes' diagonaal door. Snij nog wat bieslook fijn.
Bestrijk de langste zijde met ganzenlever en dop ze in de bieslook.
Verkruimel 2 sneetjes gedroogde peperkoek. Strooi de crumble in een bord. Leg er het toastje op en werk af met de witloofchutney en een paar stengels bieslook.

Gebakken bietjes met geitenkaas

Benodigdheden (4 pers)

1/2 kg kleine rode bieten, verse tijm, 100 gr geitenkaas, peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C..
Borstel de bietjes goed schoon en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met de tijm, peper en zout.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de bietjes in 30 à 40 minuten zacht.
Serveer goed heet met wat verse geitenkaas. 

Geitenkaasmousse met drie vruchten

Benodigdheden (voor 8 glaasjes)

150 gr verse geitenkaas zonder korst, 1 dl groentenbouillon, 1 dl half opgeklopte room, 1 kleine Cox appel in brunoise gesneden, 2 blaadjes gelatine, enkele roze peperkorrels, peper, 150 gr (diepvries)frambozen, 150 gr (diepvries)veenbessen, 75 gr suiker, 1 tl bindmiddel voor confituur, enkele muntblaadjes, 1 snede wit brood zonder korst

Bereiding

Warm de groentenbouillon op, neem van het vuur en los er de in koud water geweekte gelatineblaadjes in.  Roer de geitenkaas los, voeg de groentenbouillon, de appelbrunoise, de roze peperbollen en gewone peper bij.  Laat afkoelen en schep er de half opgeklopte room onder.  Vul de glaasjes en laat opstijven.
Verwarm de frambozen en de veenbessen met het bindmiddel tot het kookpunt.  Voeg de suiker toe en laat nog 1 minuut doorkoken.  Laat een beetje afkoelen en giet over de geitenmousse.  Zet in de koelkast.
Druk het brood plat met een deegrol en snij er toastjes van 1 cm breed van.  Bak ze krokant in boter. 
Haal een half uur voor het serveren uit de koelkast, garneer met een blaadje munt en het toastje

Tip!

Lekker bij het aperitief of als kaasnagerecht. 

Gelakte kippenboutjes met rozemarijn

Benodigheden (16 stuks)

16 kippenboutjes, 4 el vloeibare honing, 4 el sojasaus, 5 takjes gehakte rozemarijn, 10 cl sherry, 3 el olie

Bereiding

Doorprik het vel van de kippenboutjes.  Overgiet met de vloeibare honing, de sojasaus, de sherry en de olie.  Strrooi er de rozemarijn over.
Laat 2 uur in de koelkast marineren.
Laat uitlekken en hou de marinade bij.
Bak de boutjes in 50 minuten in een warme oven (180°C). 
Overgiet ze na 10 minuten met de marinade. 
Serveer warm. 

Gemarineerde mosselen met sinaasappel

Benodigdheden (16 stuks)

16 jumbomosselen, 1 sinaasappel, 1/2 tl kaneel, 1 el gehakte koriander, peper en zout

Bereiding

Kook de mosselen in het sap van de sinaasappel met de kaneel, de koriander, peper en zout.
Laat 20 min. marineren in de koelkast.
Giet af en dien de mosselen op besprenkeld met arganolie. 
Arganolie is te koop in de biowinkel. 

Gemarineerde sint-jacobsvruchten

Benodigdheden (4 pers.)

4 sint-jacobsvruchten, limoensap, olijfolie, peper en zout, tuinkers

Bereiding

Snij de sint-Jacobsvruchten in dunne schijfjes.  Meng limoensap met olijfolie en zout en peper.  Overgiet de sint-jacobsvruchten ermee en laat ze 2 uur marineren in de koelkast.
Laat uitlekken
Serveer op een bedje van tuinkers.
Dien koel op. 

Glaasje met gerookte zalm

Benodigdheden (4 pers.)

4 sneetjes gerookte zalm, 10 cl room, 1 potje zalmeitjes, 1 toefje dille, 1 citroen, 2 tomaten, zout en peper

Bereiding

Klop de room, voeg er voorzichtig de helft van de zalmeitjes bij.  
Hak de dille en de tomaten fijn.  Voeg dit bij het room-zalmeimengsel.  Vul de glaasjes voor 2/4de met deze mengeling en zet koel weg.
Snij de zalm in reepjes, leg die op het romige mengsel in de glaasjes.  Bedruppel met citroensap.
Verdeel de overige eitjes over de glaasjes en werk al met dilletakjes. 

Groentetaartjes

Benodigdheden (16 stuks)

16 kleine taartbodems in bladerdeeg, 120 gr courgetteblokjes, 120 gr. wortelblokjes, 2 sjalotten, 30 gr zoute pinda's, 1 el bieslook, peper en zout

Bereiding

Kook de courgette- en wortelblokjes al dente.
Hak de sjalotten fijn en verbrijzel de pinda's.
Meng alles door elkaar en strooi er peper en zout over.
Verdeel de groenten over de taartbodems.
Garneer met bieslook. 

Guacamole met duo van zalm

Benodigdheden (4 pers.)

125 gr rauwe zalm, 4 sneetjes gerookte zalm, 1 tl bieslook, 3 rijpe avocado's, 1 limoen, 10 korianderblaadjes, 1 el olijfolie, zout en peper

Bereiding

Snij de 2 soorten zalm in kleine blokjes.  Hak de bieslook fijn en meng dit samen met peper en zout onder de zalm. Voeg 1 el olijfolie toe. Zet gedurende 2 uren in de koelkast.
Bereid de guacumole:
Mix de avocado's, voeg limoensap en de fijngesneden korianderblaadjes toe. Kruid met peper en zout.
Giet de guacumole in de glaasjes, voegde zalm toe en garneer met limoenschilletjes. 

Hapjes met Brie

Benodigdheden (16 stuks)

4 sneden volkorenbrood, Brie in sneden, 4 repen ontbijtspek, vloeibare honing, sesamzaad

Bereiding

Snij 16 driehoeken uit 4 sneden volkorenbrood.  Rooster ze en leg op iedere driehoek een sneetje Brie en een half reepje gebakken ontbijtspek.
Besprenkel met enkele druppels vloeibare honing en bestrooi met gegrild sesamzaad. 

Italiiaans hapje

Benodigheden (4 pers.)

8 sneetjes gerookte eendenborstfilet, mozzarella, baslilicumblaadjes, witte en blauwe druiven

Bereiding

Vouw een sneetje gerookte eendenborstfilet tot een accordeon.  Leg tussen 'het accordeon' een stukje mozzarella en basilicum en tussen het volgende stukje 'accordeon' een witte druif.  Steek het geheel op een houten prikkertje.
Vouw een sneetje gerookte eendenborstfilet tot een accordeon.  Leg tussen 'het accordeon' een stukje mozzarella en basilicum en tussen het volgende stukje 'accordeon' een blauwe druif.  Steek het geheel op een houten prikkertje.
Serveer telkens een hapje met een blauwe en een witte druif. 

Kaastoastjes

Benodigdheden

Restjes kaas, toastjs, sjalot, peper, selderzout, bieslook, radijs, room

Bereiding

Restjes van de kaasschotel pletten of mixen in de blender.
Voeg wat room toe evenals een fijngensipperde sjalot, peper en selderiijzout.
Spuit op de toastjes en versier met bieslook en/of in schijfjes gesneden radijs 

Lasagnetorentje van jacobsvrucht, sinaasappel en avocado

Benodigdheden (8 porties)

8 verse gekookte lasagneblaadjes, 8 sint-jacobsvruchten zonder koraal, 1/2 rijpe avocado, 3 sinaasappels, 1/2 citroen, wat dille, 4 à 6 el zacht smakende olijfolie, vers gemalen peper, fleur de sel, eventueel 8 gebakken gamba's

Bereiding

Snij de sint-jacobsvruchten in dunne schijfjes en schik ze naast elkaar op een bord.  Besprenkel met olijfolie en het sap van 1/2 sinaasappel.  Kruid met peper en zout en de fijngehakte dille.  Laat gedurende 15 minuten marineren.
Verwijder de pel en het witte vlies van 2 sinaasappels en snij in dunnen plakjes.  Druk met een ronde uitsteekvorm ter grootte van de sinaasappelschijfjes cirkelvormige plakjes uit de lasagnebladen.
Schik in een torentje lasagne, sinaasappelschijf, sint-jacobsvrucht en herhaal tot je 8 porties hebt.
Pureer de avocado, voeg het sap van 1/2 sinaasappel en enkele druppels citroensap toe.  Leg een klein toefje bovenop de torentjes.
Serveer met een stengel bieslook en eventueel een gamba.  Serveer de overige avocadocrème apart. 

Miniblini's met zalmforeleitjes en Wasabi

Benodigdheden (16 stuks)

Miniblini's, zure room, zalmforeleitjes, Wasabi

Bereiding

Verwarm de blini's volgens de verpakking.
Garneer met zure room en leg er wat zalmforeleitjes op.
Werk af met een vleugje Wasabi. 

Normandische toast

Benodigdheden

Camembert, 2 el gestampte hazelnoten, renet, bessengelei, wit brood of ciabatta

Bereiding

Ontkorst een rijpe camembert en meng er 2 el gestampte hazelnoten onder.
Snij drihoekjes van het brood of snij de ciabatta in schijfjes.
Smeer er de camembertpasta op. Leg er een schijfje renet op.
Zet 2 min onder de grill en besprenkel net voor het opdienen met bessengelei. 

Pasta met pesto en tijm

Benodigdheden (4 pers.)

300 gr tagliatelle, 10 takjes tijm
Voor de pesto: 1 dl olijfolie, bosje basilicum, 50 gr pijnboompitten, 2 teentjes knoflook, 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding

Meng voor de pesto alle ingrediënten op de kaas na en mix alles glad met de staafmixer.  Voeg pas op het einde de kaas toe en mix nog even.  Kook de pasta gaar in water met de takjes tijm.  Laat uitlekken en meng er de pesto onder. Garneer met een takje tijm.

Risotto met dragon

Benodigdheden (4 pers.)

1 sjalot, 250 gr risottorijst, 1 dl witte wijn, 1/2 l groentebouillon, 40 gr Parmezaanse kaas, handvol dragon

Bereiding

Bak de sjalot even aan in de olijfolie maar laat niet kleuren.  Voeg de rijst toe en laat die meebakken.  Blus met de witte wijn en voeg - onder regelmatig roeren - beetje bij beetje de bouillon toe.  De risotto is in ongeveer 15 à 20 min. gaar.  Doe er geraspte kaas bij en de fijngesnipperde dragon en meng goed.

Toast met tomatensalsa

Benodigdheden (4 peers.)

Stokbrood of ciabatta, 2 tomaten, basilicum, olijfolie, look, eventueel mozarella

Bereiding

Meng wat olijfolie met geperste look, laat trekken en zeef. Ontvel en ontpit de tomaten.
Snipper de basilicum fijn.
Meng de tomaten met de basilicum en mix. Voeg lookolie naar smaak toe.
Rooster sneetjes stokbrood of ciabatta.
Leg er de tomatensalsa op. Werk eventueel af met stukjes mozarella.